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京都市内から車で約一時間。京都と若狭を結ぶ鯖街道沿いの滋賀県大津市。比良山の麓、緑豊かな集落に比良山荘は佇む。その趣ある日本家屋は里山の風景に悠々と調和する。前を流れる清らかな安曇川は山を下り、琵琶湖へと注ぐ。その河口で産まれた鮎の稚魚は日本鮎の原点であり、最高級と言われている。湖産の鮎は比良山荘の夏の献立に欠かせない。また秋に採れた子持ち鮎でなれ寿司を漬け込む。近くの山で採れたキノコや松茸が秋のメニューを彩る。そして冬の名物は月鍋。木の実を食べて育った冬眠前の月の輪熊の鍋は、凛として味わい深い希少な美味しさである。さらに春は採れたての香り高い山菜でおもてなし。四季折々の自然の恩恵をいかした比良山荘の「山の辺料理」で、山の幸、川の幸、湖の幸をぜひご堪能ください。

鮎のなれ寿し