「お料理でお出しする鮎のなれ寿司を気に入られ、お土産にされる方が多い」

鮒寿司が苦手な方にも、まろやかな味の比良山荘の鮎のなれ寿司は食べやすく絶品の美味しさと評判である。
琵琶湖の河口で産まれた鮎の稚魚は最高級と言われている。比良山荘では湖産の鮎をなれ寿司に使う。
秋に採れた新鮮な子持ち鮎を丁寧に塩づけ。年が明けて塩切りし、樽に漬けこむ。炊いた近江米を乗せ、さらに鮎を乗せ、鮎とごはんの層を重ねてゆく。漬け蔵の安定した状態のなかゆっくりと熟成。酸味とまろやかさの調和のとれた、深い味わいのなれ寿司が出来上がってゆく。漬け上がりのタイミングは長年の経験と勘がものを言う。
自然の恵みと熟練の技をぜひ一度ご賞味ください。